Produktbeschreibung von Palatinose CAS#58166-27-1
Isomaltulose, kommerziell als Palatinose bezeichnet, ist ein Isomer von Saccharose, das aus Saccharose durch Umwandlung und Reinigung mit α-Glucosyltransferase synthetisiert wird. Entwickelt mit Enzym-Bioengineering, verbessert es die Leistung von Saccharose als nährstoffreicher Süßstoff und gleicht gesundheitliche Probleme aus, die durch übermäßigen Saccharosekonsum verursacht werden.
Es ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht. Das Enzym bricht die inhärente α-1,2-Bindung von Saccharose und ordnet die beiden Zucker in eine α-1,6-Bindung um; dieser einzige strukturelle Unterschied macht es zum Isomer von Saccharose. Zu seinen physikalischen Eigenschaften gehören weiße, geruchlose Kristalle, ein Molekulargewicht von 360,32 mit einem Kristallwasser, ein Schmelzpunkt von 124 °C und eine spezifische Drehung [α]₂₀ᴰ = 97,2. Es absorbiert kaum Feuchtigkeit, löst sich weniger leicht auf und hat eine geringere Viskosität als Saccharose und bleibt unter sauren Bedingungen stabil. Hersteller produzieren Palatinose derzeit durch Biokonversion von Saccharose mit immobilisierter Zell-/Enzymtechnologie.
Fabrikpräsentation
Chemische Eigenschaften von Palatinose
| Schmelzpunkt | 125-128 °C |
| Alpha | 100 º (c=2, H₂O) |
| Siedepunkt | 684,1 ± 55,0 °C (vorhergesagt) |
| Dichte | 1,77 ± 0,1 g/cm³ (vorhergesagt) |
| Lagertemperatur | Hygroskopisch, -20°C Gefrierschrank, unter Inertatmosphäre |
| Löslichkeit | DMSO (leicht), Wasser (leicht) |
| Form | Feststoff |
| Pka | 11,39 ± 0,70 (vorhergesagt) |
| Farbe | Weiß bis gebrochenes Weiß |
| Sicherheitshinweise | 24/25 |
| HS-Code | 29329990 |
Bestandsanzeige
Anwendungsbereiche von Palatinose
Palatinose schmeckt mäßig süß, nimmt kaum Feuchtigkeit auf und ist in sauren Umgebungen stabil. Hefe und viele Mikroorganismen können es nicht verstoffwechseln. Es schmeckt nahezu identisch mit Saccharose, verursacht keine Karies und eignet sich für die Ernährungsbedürfnisse von Diabetikern. Aus diesem Grund können Hersteller es verwenden, um Saccharose in Getränken, Tiefkühlkost und verschiedenen Lebensmitteln ganz oder teilweise zu ersetzen. Häufige Anwendungen umfassen kalte Desserts, Gebäck, Fruchtkonzentrate, Süßigkeiten, kandierte Früchte, Marmelade, Mischwein, Kekse und Brot.
Nach dem Verzehr spalten Verdauungsenzyme im Dünndarm Palatinose langsam in Glukose und Fruktose. Die langsame Aufnahme stabilisiert den Blutzucker und verhindert drastische Insulinspitzen, weshalb es für Diabetiker geeignet ist. Da es keine Karies verursacht, ist es auch eine hervorragende Zuckerwahl für heranwachsende Kinder und Jugendliche, die täglich Zucker benötigen.
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